La Formule Espresso
Informations
:
*FERMÉ* Un petit nouveau dans l’ouest du centre-ville, La Formule fera rapidement sa place parmi les incontournables.
What she thought
—THIS CAFÉ IS CLOSED—
La Formule Espresso was one of the first cafés to start following our Twitter feed (@thetwosolitudes). Intrigued by the idea that they were inside the Bons Scoops candy shop and along Saint-Catherine Street, I wanted to see the “lay of the land” so to speak. We took our bikes and made the ride up from Verdun, spurred on by the thought of a well-poured latte in a brand new independent café. And what a wonderful experience we had!
- Coffee #1: The latte I had was brewed on a La Marzocco espresso machine, using Brazilian Laranjal beans roasted by Pilot Coffee Roasters, who hail from Toronto. The photo below shows the lovely art that John created. The taste of the latte was very balanced with a smooth blending of milk to espresso. Though the coffee taste was mild, I did notice some of the rich flavor notes of the coffee—such as chocolate and a hint of peanut. For me, this latte offered a pleasant coffee drinking experience.
- Coffee #2: We also ordered a cappuccino to see how the taste varies when the espresso to milk ratio changes. The cappuccino was simply amazing! I was able to experience more of the subtleties of the coffee and really noticed the peanut flavor as I shared the cappuccino with Michel. The foam was a bit thicker, which is usual for a cappuccino, and oh so silky smooth—I am in coffee heaven!
- Coffee #3: John graciously offered us a filtered coffee. This Ethiopian coffee called Kilenso is also roasted by Pilot Coffee Roasters. John does his filtered coffee through the espresso machine, which was a first for me. The grind, of course, is coarser than espresso. The taste was lovely—rich, sweet and slightly acidic, but not bitter. And drinking the coffee slowly allowed the flavors to become more evident.
- Seating: The well-lit café, located on the mezzanine of the candy shop, is much larger than I was expecting. Everything is clean, fresh, new, and well thought out. There is a beautiful, long wood table with seating for at least six, and more intimate seating—a couple of chairs next to a small credenza—along the wall and near the bar. Bar seating is along the mezzanine’s railing, allowing you to look out across the candy store and out the window to Saint-Catherine. You can even find a couple of chairs at a table outside on the sidewalk in front of the candy shop.
- Atmosphere: The best way for me to describe the atmosphere is to relate our experience at the café. John greeted us warmly and recognized our blog name when I mentioned Twitter. He had us bring our stools to the bar where he makes the lovely espresso drinks. We spent quite a while chatting about all things coffee. John is passionate about his café and is totally involved in the science of making consistent, flavorful coffee, whether filtered or espresso, hot or cold. The joy he has in sharing his knowledge and his “coffee” love is abundantly evident. We left feeling like we had been visiting a good friend’s home rather than going to a café for a latte.
Final Thoughts: La Formule Espresso Bar is the perfect centre-ville location for enjoying a flavorful latte or rich cappuccino while working/reading in a beautiful space or chatting with the owner to further your coffee education. I love this place!
Latte experience furnished by La Formule Espresso…
Ce qu’il en pense
—CE CAFÉ EST FERMÉ—
Nous étions curieux d’enquêter sur les rumeurs d’un café qui se cache dans la partie arrière d’un magasin de bonbons (Scoops). Les images vues sur les réseaux sociaux avaient entretenu notre espoir de faire une belle découverte. Il fallait d’abord trouver l’adresse, tout près du Provigo et du Dollorama, sur Sainte-Catherine. C’est facile à trouver : il y a une enseigne sur le trottoir. Le café est aussi facile à trouver, il est aménagé en mezzanine, à l’arrière du Scoops.
Si vous avez la chance d’une quelconque accalmie de clients, vous pourrez parler café avec John, le propriétaire passionné du café. Nous avons eu cette opportunité et nous avons pu apprendre les méthodes qu’il emploie pour arriver à produire le meilleur espresso. Dans un esprit empirique, chaque matin, John expérimente différente quantités de café dans le porta filtre et trouve celle qui convient le mieux au café utilisé pendant cette journée. Quand on travaille avec des cafés artisanaux et d’origine unique, on peut rarement appliquer une recette, il faut alors apprendre à s’adapter au produit.
Nous avons pu goûter au Laranjal de Pilot, une entreprise de Toronto. Décliné en latté, le mélange se trouve un peu trop laité, le goût de ce délicat café s’y trouve effacé. Cependant, j’ai beaucoup aimé ce café en version cappuccino, le lait y est en plus petite proportion et la texture est plus crémeuse que dans le latté. Le goût du cappuccino était bien balancé et permettait d’apprécier les subtilités du Laranjal.
Le café filtre est préparé dans la machine espresso, la mouture est plus grossière que pour l’espresso, mais la température reste la même. Le résultat était assez agréable pour être bu noir, ce qui n’est pas mon habitude. John recommande d’attendre quelques minutes après l’extraction, afin que la boisson développe son plein potentiel de goût. Le café filtre de la journée était le Kilenso de Pilot. La Formule travaille avec plusieurs différents types de cafés, vous pourrez donc y découvrir votre préféré tout en expérimentant plusieurs profils de goûts. J’envie les étudiants du Collège Lasalle!
- Le café (latté): j’ai trouvé que le Laranjal se déclinait mieux en cappuccino, qui mettait bien en valeur la complexité de son goût par un meilleur ratio café/lait.
- Les lieux: bien aménagé, bonne utilisation de l’espace. Être à l’arrière d’un magasin de bonbons, ça fait sourire au départ, mais on s’habitue rapidement.
- Le personnel: sympathique, chaleureux et attentionné. On aime la passion qu’il a pour son travail et son esprit de découverte.
Le cappuccino à La Formule, on ne vous demandera pas: cannelle ou cacao?
