Pallet Coffee Roasters – Fazenda Santana
Details
:Our criteria explained
- Uniformity: Ease of dialing in the espresso; consistent results.
- Flavor: Tastes we experience; enjoyment of the lattes produced.
- Balance: Richness and complexity of taste profile; how well espresso and milk combine.
What she thought:
I was excited to try these beans in a latte after attending a coffee cupping at Pallet Coffee, where this was one of the coffees selected to taste. And, after my success with the Fazenda Alta Vista beans, which were also from Brazil, I was hoping for some great tasting results.
I wasn’t disappointed. Out of the twelve lattes I made, I was able to successfully pour a decent, flavorable latte nine times. Over the course of the nine lattes, the flavors I experienced included orange, a hint of strawberry, Neopolitan and chocolate ice cream, dark chocolate mousse, chocolate pudding, and a bit of caramel. The flow of the espresso was syrupy and adding the steamed milk created a thick latte without compromising the different tastes in the coffee. The three less-than-stellar lattes were the result of “home barista” errors rather than the fault of the beans, although as the beans got older, the tastes diminished some.
I enjoyed the lattes made from these beans very much!
Vicky’s recommended recipe:
- 18 gms in/33.8 to 38 gms out
- cup size: 200 ml to 230 ml
Chocolatey, syrupy, and smooth – Fazenda Santana (cup size – 200 ml)
![Latte in a larger cup](https://thetwosolitudes.com/wp-content/uploads/2019/03/vicky-fazenda-santana-larger-cup.jpg")
Another flavorful latte in a larger cup (230 ml)
Les critères expliqués
- Uniformité : caractérise la facilité avec laquelle nous sommes arrivés à obtenir de bons résultats et la constance de ceux-ci.
- Saveur : le goût du breuvage; nous exécutons nos tests sous la forme de lattés.
- Équilibre : l’harmonie des saveurs du breuvage, la manière dont celles-ci se marient avec le lait.
Ce qu’il en pense
Cette semaine nous testons un deuxième café de la série Motive du torréfacteur Pallet. Comme le type de café est semblable au précédent, J’ai débuté le test avec une petite tasse de 210ml. Le latté était bien moelleux, avec du caramel, de la grenade et de la cerise. Par la suite, on note un peu d’amertume, une grande robustesse où la cerise est encore présente. Le caramel reviens vers la fin de la tasse.
J’ai ensuite fait le test avec un verre Keepcup de 8oz, ce format ne permet pas de cerner autant de subtilités dans le goût, mais c’est tout de même agréable, ça me rappelle la crème glacée napolitaine, avec un peu l’astringence du thé vert.
20g/39g, un bon débit, une belle apparence.
Caramel, grenade et cerise, un bon format de tasse pour ce café.
Crème glacée napolitaine, un latté de 8oz agréable.
